Wasabi a jeho účinky: Nejen ostrá chuť
Wasabi znají hlavně milovníci sushi jako zelenou pastu, která dokáže během vteřiny vehnat slzy do očí. Za tou ostrou chutí se ale skrývá zajímavá rostlina s dlouhou tradicí v japonské kuchyni a několika látkami, které vzbuzují zájem i výzkumníků.
V tomhle článku se podíváme na to, co wasabi doopravdy je, co se o jeho vlivu na zdraví ví a jak to vypadá u populárních wasabi oříšků.
Co je wasabi
Wasabi pochází z Japonska, kde roste podél horských potoků. Pravé wasabi (Wasabia japonica) patří do čeledi brukvovitých, stejně jako křen, hořčice nebo brokolice.
- Pravé wasabi: Používá se čerstvě nastrouhaný oddenek. Chuť je čistší, aromatičtější a méně agresivní než u pasty z tuby. Pěstování je náročné, proto je pravé wasabi vzácné a drahé.
- Běžná wasabi pasta: Většina produktů mimo Japonsko je vyrobená ze směsi křenu, hořčice a zeleného barviva, často jen s malým podílem pravého wasabi. Složení je dobré zkontrolovat na obalu.
- Jiná ostrost než u chilli: Pálivost chilli pocítíš na jazyku a drží dlouho. Wasabi působí hlavně do nosu, nastoupí rychle a po pár vteřinách zmizí. Za to může látka allylisothiokyanát, která se uvolňuje při strouhání.
Právě rychle se vypařující ostrost je důvod, proč se wasabi používá na čerstvé potraviny, například sushi, a ne k vaření.
Wasabi a zdraví
Wasabi obsahuje isothiokyanáty, tedy skupinu látek typickou pro brukvovitou zeleninu. Právě ony dávají wasabi ostrou chuť a jsou předmětem řady studií.
- Antioxidační účinky: Isothiokyanáty a další rostlinné látky mohou přispívat k ochraně buněk před oxidačním stresem.
- Antibakteriální účinky: Některé studie naznačují, že wasabi dokáže omezit růst určitých bakterií. Tradičně se proto podávalo k syrové rybě.
- Vitamin C a vláknina: Wasabi je obsahuje, ale protože se jí jen v nepatrném množství, jejich přínos je malý.
- Co říká výzkum: Většina zajímavých výsledků pochází z laboratorních a zvířecích studií. Není prokázáno, že by běžná konzumace wasabi měla výrazný vliv na zdraví.
Wasabi je tedy příjemným doplňkem pestrého jídelníčku, ale ne zázračnou potravinou. Jeho přínosy je třeba brát s rozumným odstupem.
TIP: Superpotraviny: Seznam nejlepších potravin pro vaše zdraví
Wasabi oříšky a zdraví
Wasabi oříšky jsou obvykle arašídy, případně jiné ořechy nebo hrách v křupavém těstíčku, ochucené wasabi kořením. Jsou oblíbenou slanou svačinou, ale zdravotně jde o jiný příběh než u samotného wasabi.
- Co obsahují: Základem jsou ořechy se zdravými tuky a bílkovinami. Obal z mouky, oleje a koření ale přidává kalorie, sůl a často i aromata.
- Kalorie: Obalované a smažené nebo pečené oříšky mají obvykle výrazně víc kalorií než syrové ořechy. Přesné hodnoty najdeš vždy na obalu.
- Sůl: Wasabi oříšky bývají dost slané, což je dobré hlídat při vysokém tlaku nebo při omezování soli.
- Wasabi v nich: Podíl pravého wasabi bývá minimální, chuť často pochází z křenu a ochucovadel. Zdravotní účinky wasabi se tak na oříšky přenášejí jen v malé míře.
- Jak s nimi: Nejlepší jsou jako občasná svačina v malé odměřené porci, třeba 30 g, ne jako každodenní potravina.
Wasabi oříšky jsou chutná změna, ale vnímej je jako pochutinu. Pro zdraví je lepší sáhnout po neochucených ořeších.
##PRODUCT-WIDGETS-47140##
Jak wasabi používat
Wasabi se hodí všude tam, kde chceš pokrm oživit ostrou, svěží chutí.
- Sushi a ryby: Klasické použití. Stačí opravdu malé množství, aby chuť nepřebila jemnou rybu.
- Dresinky a omáčky: Špetka wasabi dodá dresinku, majonéze nebo jogurtové omáčce výraznou chuť.
- Dipy: Wasabi s jogurtem, zakysanou smetanou nebo avokádem je rychlý dip k zelenině i krekrům.
- K masu: Hodí se k hovězímu, steaku nebo pečenému masu, podobně jako křen.
- Dávkování: Začni opravdu s malým množstvím, například s čtvrt lžičky pasty, a přidávej podle chuti.
- Skladování: Pastu z tuby po otevření uchovávej v lednici a pevně uzavřenou. Čerstvě nastrouhané wasabi ztrácí ostrost za zhruba 15–20 minut, proto se strouhá těsně před podáváním.
Wasabi přidávej až na konci, protože teplo ostrost rychle odpaří.
TIP: Omega 3: Proč jsou nezbytné pro zdraví srdce a mozku
Komu wasabi nesvědčí
Wasabi je v malém množství pro většinu lidí bezpečné, někdo by ale měl být opatrnější.
- Citlivý žaludek a reflux: Ostré potraviny mohou podráždit sliznici a zhoršit pálení žáhy.
- Děti: Ostrá chuť jim často nevyhovuje a může být nepříjemná. Začínat se doporučuje s minimem nebo vůbec.
- Těhotné ženy: Malé množství ve stravě je obvykle v pořádku, při pochybnostech se poraď s lékařem. Pozor také na sushi se syrovou rybou, ke kterému se wasabi podává.
- Vysoký příjem soli: Týká se hlavně wasabi oříšků a sójové omáčky, které se k wasabi často přidávají. Při vysokém tlaku je dobré sůl hlídat.
- Alergie: Lidé alergičtí na hořčici nebo jiné brukvovité rostliny by měli být opatrní. U wasabi oříšků je navíc zásadní alergie na arašídy.
Pokud po wasabi pociťuješ nepříjemné pálení nebo potíže, příště ho omez nebo vynech.
##PRODUCT-WIDGETS-47141##
FAQ – Nejčastější otázky
1. Je wasabi zdravé?
V malém množství může být příjemným doplňkem jídelníčku. Jeho přínosy jsou ale omezené, protože se jí jen nepatrné dávky, a většina zajímavých výsledků pochází z laboratorních studií.
2. Z čeho je wasabi pasta?
Pravá pasta se vyrábí z oddenku wasabi. Běžné produkty ale často obsahují hlavně křen, hořčici a zelené barvivo, proto je dobré číst složení.
3. Proč wasabi štípe do nosu?
Při strouhání nebo žvýkání se uvolňuje allylisothiokyanát, těkavá látka, která působí hlavně na nosní sliznici. Proto ostrost rychle nastoupí a rychle odezní.
4. Jsou wasabi oříšky zdravé?
Jsou chutnou pochutinou, ale kvůli obalu, soli a kaloriím je lepší je jíst střídmě. Pro zdraví je lepší volba neochucené ořechy.
5. Kolik wasabi je moc?
Přesné doporučení neexistuje. Při běžném použití, tedy malé špetce k jídlu, jde o bezpečné množství. Větší dávky mohou dráždit žaludek a sliznice.
6. Dá se wasabi jíst denně?
V malém množství ano, pokud ti nedělá potíže. Wasabi oříšky ale kvůli soli a kaloriím se denně nedoporučují.
Doufám, že ti odpovědi pomohly zorientovat se ve wasabi, ať ho miluješ na sushi, nebo v oříšcích.
TIP: Rozdáváme 50 Kč k nákupu!
Závěr
Wasabi je víc než jen ostrá chuť. Je to zajímavá rostlina z čeledi brukvovitých, která oživí jídlo a obsahuje látky, jimž se věnuje výzkum. Zázračnou potravinou ale není, a wasabi oříšky patří spíš mezi občasné pochutiny než mezi zdravé svačiny.
Až příště sáhneš po wasabi, zkus se podívat na složení. Poznáš, jestli jde o pravý oddenek, nebo jen o křen s barvivem.
TIPY NA ČLÁNKY Z NUTSMAN BLOGU